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酱油食用要注意这些特殊人群,注意适量。

  酱油是中国的传统调味品。酱油在中国各地都有吃的习惯。酱油味道鲜美,有助于增进食欲。是普通人做饭、做菜、做沙拉不可缺少的调味品。
  酱油
  四川省市场监督管理局官网信息显示,为引导消费者更科学地购买、食用和储存酱油,四川省市场监督管理局建议酱油中含有氨基酸、小分子肽、糖类等风味物质。过度加热会使其营养成分流失,并且由于糖的焦化会加深菜肴的颜色。做需要调色的菜时可以提前加入酱油,需要调味的菜刚出锅前加一点就可以了,避免锅内高温破坏氨基酸。
  
  另外,吃酱油的时候要注意。如果购买的产品是煮酱油,尽量不要直接吃。如果买带桌酱油,可以直接吃。高血压等慢性病患者、儿童等特殊人群食用酱油时要注意适量。即使买低盐酱油,如果吃多了,也会对身体健康产生一定程度的影响。
  
  在2019年12月实施的《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)中,明确了酱油是以大豆(饼)、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。这里的酱油仅指酿造酱油,具有完整的发酵酿造工艺,不含以酿造酱油为主体制成的液体调味品、含盐酸的水解植物蛋白调味液、食品添加剂等。
  
  2021年6月29日,国家市场监管总局发布的【0x9A8B】要求,酱油生产企业不得再使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制酱油,不符合酱油食品安全国家标准的调味品不得标注“酱油”的名称或类别,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制酱油。在市场早期准备的酱油将被纳入液体调味品的管理。
  
  根据发酵工艺的不同,酱油可分为高盐稀释发酵酱油和低盐固态发酵酱油,高盐稀释发酵酱油又可分为高盐稀释发酵酱油和固态发酵酱油。
  
  四川省市场监督管理局提醒消费者,购买预包装酱油时,不得购买标签信息不全、内容不清、掩盖、印刷或篡改标签的产品。同时,我们也可以关注标签中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高,酱油品质越高,这也是酱油风味的主要来源。
  
  消费者在购买散装酱油时,要注意是否有正规的供应渠道。酱油的质量可以从以下几个方面来判断:观察产品的颜色和形状。品质好的产品一般呈红棕色,有光泽,有粘性,轻轻晃动后会产生一定的泡沫;闻闻。品质较好的产品香味浓郁柔和,酱香、酯香浓郁,无难闻的味道。品味。优质酱油鲜美、醇厚、鲜、咸、适口。另外,目前市面上有儿童酱油、有机酱油、无酱油、铁强化酱油、低盐酱油等产品,其中儿童酱油一般号称是低盐产品;有机酱油需要用有机原料酿造;没有酱油,一般声称不添加防腐剂、甜味剂等食品添加剂。铁强化酱油是在酱油中按标准加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠,以增强营养为目的而制成的营养强化调味品。低盐酱油是指含盐量低的产品,常与不减盐的同品牌产品相比较。消费者可以根据自己的喜好和特殊需求选择适合自己的产品。

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