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西瓜中的番茄红素丰富且良好。

  说到富含番茄红素的食物,很多人的第一反应就是西红柿。鲜为人知的是,西瓜的番茄红素含量高于番茄。
  
  番茄红素是常见的类胡萝卜素之一。研究发现,这种植物化学物质清除自由基的能力远远超过维生素C、胡萝卜素和维生素E,能有效保护身体免受氧自由基的伤害,在一定程度上可以防癌、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》提供的数据,在100克食用部位中,熟番茄含番茄红素4.4毫克,西瓜含番茄红素4.53毫克。而且番茄中的番茄红素属于反式结构,需要经过蒸煮才能转化为顺式结构,被人体吸收。西瓜本身含有大量顺式结构的番茄红素,不用煮熟就能被人体直接吸收。黄肉西瓜几乎不含番茄红素;西瓜颜色越红,番茄红素含量越高。
  
  番茄红素是一种脂溶性营养素,所以和一些油脂类的食物一起食用可以更好的吸收利用。建议将西瓜切成小块,与全脂酸奶或沙拉混合后再食用。吃西瓜时喝牛奶袋也能起到上述作用。

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